Gold-plus-Zertifizierung: Jugendherberge Oberstdorf-Kornau setzt komplett auf Bio

Die Jugendherberge Oberstdorf-Kornau wurde als erstes Haus im Freistaat mit der „Gold-plus-Auszeichnung“ des Bioland-Verbands zertifiziert. Das bedeutet: In der gesamten Verpflegung kommen ausschließlich Bio-Zutaten zum Einsatz.

Das 214-Betten-Haus setzt damit ein Zeichen für Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung und möchte besonders junge Gäste für einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln sensibilisieren. Wir haben mit Jörg Simon, dem Leiter der Jugendherberge, darüber gesprochen. Hier gibt es das Gespräch zum Nachlesen.

Herr Simon, ihr habt ja die Gold-plus-Zertifizierung des Bioland-Verbands erhalten. Was steckt denn dahinter?

Also wir haben gesagt, wir möchten uns gerne zertifizieren lassen, dass wir zu 100 Prozent Bioprodukte verwenden und gleichzeitig noch mindestens 25 Prozent unserer Produkte regional einkaufen. Und das haben wir uns zertifizieren lassen.

Wann habt ihr überhaupt angefangen, bei der Herberge komplett auf Bio umzustellen? 

Also die Idee kam im Sommer 2023 auf. Da haben wir gesagt, wir wollen nicht nur einen gewissen Anteil unserer Produkte in Bioqualität anbieten, sondern alle unsere Produkte in Bioqualität.

Wie kommt das jetzt bei den jungen Leuten an? In Jugendherbergen sind ja viele junge Menschen dabei.

Also ganz ehrlich: Den jungen Leuten ist das relativ egal. Das war aber auch nicht meine Intention, ihnen zu zeigen: Guckt mal, wir haben jetzt Bioprodukte. Mir geht es eher um die Sensibilisierung der Kinder für gutes Essen und darum, was gutes Essen überhaupt bedeutet. Dass gutes Essen eben nicht heißt, sich bei McDonald’s irgendwelche Burger zu holen und dass frisch gekochtes Essen mit frischen Produkten auch etwas anderes ist, als sich im Supermarkt irgendwelchen Quatsch zu kaufen.

Kann man sagen, dass damit auch ein größerer Kostenaufwand verbunden ist? Kostet es mehr, wenn man bei euch übernachtet?

Nee, es kostet nicht mehr. Wir haben einen Übernachtungspreis, der sich nach Jahreszeit und Gruppengröße richtet, und dazu einen Preis für die Verpflegung. Natürlich sind Bioprodukte im Einkauf schon etwas teurer, das muss man ganz klar sagen. Aber wir haben versucht, unsere Preise stabil zu halten, und das hat auch gut funktioniert. Dafür mussten wir unsere Produktionsprozesse und auch den Einkauf ein bisschen umstellen, aber so können wir die Preise stabil halten.

Glaubt ihr jetzt, dass durch die Auszeichnung noch mehr Gäste zu euch kommen werden?

Wir hoffen es natürlich. Aber das war nicht die Intention dahinter. Natürlich ist es schön, wenn unsere Gäste feststellen: Mensch, dort kann man richtig gut essen zu einem guten Preis, das dann weitersagen und wir dadurch mehr Gäste bekommen. Aber wir haben auch so schon eine ganz gute Auslastung.

Ihr habt ja auch ein hauseigenes Sortiment. Was gehört da alles dazu?

Also wir produzieren fast alles selbst. Wir machen zum Beispiel unsere Marmeladen komplett selbst, wir backen jeden Morgen frischen Kuchen und unsere Brötchen kommen von einem Bio-Bäcker direkt aus der Gegend. Solche Sachen eben.